Recetas En La Olla

Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

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Colección de recetas de cocina para todos los gustos, desde las rápidas y sencillas hasta las más elaboradas, todo un compendio gastronómico.

sábado, 16 de diciembre de 2017

Ponche De Huevos

Ponche De Huevos

Ingredientes

½ taza de azúcar (+ 2 cucharadas)
2/3 de taza de ron blanco
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 tira de cáscara de limón
1 tira de cáscara de naranja
1 vaina de vainilla
1 ½ tazas de leche
2 cucharadas de whisky
3 yemas y 2 claras de huevo

Preparación

En una olla poner media taza de leche, la vainilla y las cáscaras de limón y naranja y cocinar a fuego medio. Mientras, batir las yemas de huevo junto con la media taza de azúcar.

Verter la leche caliente en los huevos batidos sin dejar de batir. Colocar de nuevo la mezcla en la olla y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema espese.

Retirar del fuego y echar la taza de leche que falta para detener la cocción. Pasar ahora la crema a un recipiente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras, poner a hervir un poco de agua y en una olla al baño maría añadir las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.

Batir con una batidora eléctrica las claras hasta obtener punto de nieve. Añadir la crema a la preparación anterior. Y sumar, además, los licores.

Servir.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Huevos De Fiesta

Huevos De Fiesta

Ingredientes para 10 personas

1 cucharada de eneldo
1 cucharada de margarina
1 cucharada de vinagre de frutas
2 cucharadas de pasta de ajo
5 cucharadas de mayonesa
5 huevos duros

8 langostinos
18 Gotas de tintura de pastelería color rojo
Jugo de 1 limón
Pizca de sal y de azúcar
Ramitas del Eneldo para Decorar

Preparación

Poner los huevos duros y pelados a cocinar en agua, con 18 gotas de color rojo de pastelería.

Partir los 4 huevos duros por mitades, retirar la yema de huevo cocinada y poner en un recipiente.

Mezclar la yemas con una cucharada de mayonesa para armar un relleno. Tomar una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenar los huevos.

Adobar los langostinos con limón y ajo y pizca de sal. Luego llevar a una sartén y sofreír para dorarlos.

Mezclar el resto de la mayonesa, con el eneldo picado y 1 cucharada de vinagre de frutas y pizca de azúcar para formar una aderezo.

Tomar los huevos rellenados, poner encima un langostino, bañar con el aderezo y decorar con la ramita de Eneldo.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Rosquillas De Miel


Rosquillas De Miel

Ingredientes

Para las rosquillas:

½ libra de queso rallado o cuajada, de preferencia queso duro algo salado
½ onza de sal
1 ½ libra de masa de maíz que puede ser de masa bolsa
2 huevos
Agua

Para la miel:
4 tazas de azúcar preferiblemente morena
4 rajas de canela

Preparación

Para las rosquillas

En un recipiente profundo se mezclan todos los ingredientes agregando agua de forma que permita que la masa sea maleable a un punto similar al necesario para hacer tortillas.

Sobre una superficie plana espolvoreae un poco de harina sobre ella, ahora con la masa formar pequeñas bolitas de masa las que luego se hacen rodar hasta que se conviertan en cilindros, considerando que dependiendo del diámetro de dichos cilindros así serán de gruesas las rosquillas, una vez se concluye con los cilindros, trasponer las puntas de ellos formando aros.

Ya con varias rosquillas de masa colocarlas dentro del horno a una temperatura de 350° y dejarlas el tiempo necesario o bien pueden freírse en aceite o manteca hasta que queden doradas.

Para la miel

En una olla grande colocar la miel, la canela y se vierte agua hasta que cubra todo, este compuesto se pone a hervir de forma que se diluya el azúcar, una vez logrado esto se apaga la hornilla y el compuesto de dulce se pasa por un colador de forma de eliminar los grumos, una vez hecho esto se introducen de nuevo las rajas de canela y la miel se deja a fuego lento.

Ya con la miel se agregan las rosquillas y se dejan a fuego lento hasta que la consistencia de las rosquillas sea suave y haya absorbido la miel.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

B-52

B-52

Ingredientes para 1 personas

15 ml de cointreau
15 ml de crema de whisky
15 ml de licor de café

Preparación

En un vaso tipo shot agregar el licor de café, después agregar la crema de whisky y después con mucho cuidado, tratando que e líquido se vierta por el borde de vaso, adicionar el cointreau.

martes, 12 de diciembre de 2017

Molo De Papas Ecuatoriano

Molo De Papas Ecuatoriano

Ingredientes para 4-6 personas

¼ cucharadita de achiote molido
¼ taza de crema liquida de leche
1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
2 dientes de ajo, finamente picados
2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para adornar
6 papas medianas, alrededor de 3 libras
Sal al gusto

Guarniciones:

Cebolla, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate, hojas de lechuga, huevos duros, queso fresco, rebanadas de aguacate y rodajitas finas de pimientos o aji picantes aji criollo o aji de tomate de árbol.

Preparación

Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cernir el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.

En la misma olla que se cocinaron las papas, preparar un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.

Añadir las papas o patatas y leche. Usar un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.

Agregar el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezclar bien, pruebar y rectificar la sal si es necesario.

Servir el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

lunes, 11 de diciembre de 2017

Ponche De Frutas

Ponche De Frutas

Ingredientes para 15-20 tazas

½ papaya
1 piña pequeña
1 taza de azúcar
2 plátanos
4 litros de agua
4 manzanas
4 onzas de ciruela pasa
4 onzas coco 
4 onzas de pasas
4 rajas de canela

Preparación

Colocar el agua, el azúcar y la canela en una olla. Pelar las manzanas, la piña y la papaya, partirlas en cuadritos pequeños. Pelar los plátanos y partirlos en rodajas. En cuanto el agua empiece a hervir, añadir todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Cuando esté frío puede guardarse en el refrigerador y calentarlo se va a servir. Después de 24 horas el sabor será mucho más concentrado.

domingo, 10 de diciembre de 2017

Lomo Wellington

Lomo Wellington

Ingredientes para 8-10 personas

½ cebolla roja finamente picada
1 huevo batido
1 libra de champiñones finamente picados
1 lomo de res de 2 kilos aproximadamente (sin cabeza)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 láminas de hojaldre congelado
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de espinacas baby lavadas y sin tallos
20 tajadas de tocineta
sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180°C (355°F).

En una sartén grande, calentar a fuego alto el aceite vegetal y sellar el lomo de res por todos los lados.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Aparte, en otra sartén, derretir la mantequilla y saltear la cebolla roja durante unos minutos, evitando que tome color.

Añadir los champiñones picados y cocinarlos hasta que suelten gran parte del líquido, escurrirlos sobre papel absorbente y sazonarlos con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, refrescarlas en agua helada y escurrirlas sobre papel absorbente.

Para armar el lomo, extender sobre una superficie lisa papel plástico transparente y acomodar las tajadas de tocineta una al lado de otra.

Distribuir encima de las hojas de espinaca y luego la mezcla de champiñones, untar bien el lomo con la mostaza Dijon y acomodar sobre los champiñones.

Enrollar con ayuda del papel y cerrar muy bien los extremos, para que el lomo quede apretado.

Llevar a la nevera durante 1 hora.

Retirar el papel plástico cuidadosamente y sellar el lomo en una sartén muy caliente, hasta que la tocineta esté crocante y haya soltado suficiente grasa, dejar enfriar.

Extender una lámina de hojaldre y acomodar el lomo, untar los bordes del hojaldre con huevo batido, poner encima la otra lámina de hojaldre, pegar los bordes y cortar los excesos.

Untar la superficie con más huevo batido y llevar al horno durante 20 a 25 minutos o hasta que el hojaldre dore.

Retirar del horno, dejar reposar y cortar en porciones del tamaño deseado.

Acompañar con mostaza Dijon.

sábado, 9 de diciembre de 2017

Salsa Natural De Tomates

Salsa Natural De Tomates

Ingredientes

1 copita de vino blanco (opcional)
1 cucharadita de ajo machacado
2 cebollas rojas picaditas

2 cucharadas de perejil picadito
3 libras de tomate maduro, sin piel ni semillas
4 cucharadas de aceite

Preparación

Freír las cebollas, el ajo y el perejil en el aceite, sin dejar dorar.

Picar finamente los tomates y agregarlos al sofrito.

Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta obtener una salsa espesa.

Si se desea, agregar el vino.

viernes, 8 de diciembre de 2017

Lomo De Cerdo Navideño

Lomo De Cerdo Navideño

Ingredientes para 15 personas

½ cucharadita de nuez mostaza
½ taza de jugo de naranja
½ taza de salsa de tomate
1 cerveza negra
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharadita de miel
1 lomo de cerdo (3 libras)
2 cucharadas de aceite
16 clavos
Pizca de sal y pimienta

Preparación

Mezclar la salsa de tomate con el resto de ingrediented menos los clavos y marinar el lomo de cerdo, dejando que tome sabor de un día para otro.

Tomar el lomo de cerdo, insertar los clavos y pasarlo a un sartén grande con aceite caliente para sellarlo por todas sus caras.

Luego pasarlo a una refractaria y bañarlo con el marinado que se preparó, llevarlo al horno previamente calentado a 350° F (temperatura alta) por 25 minutos.

Cada 10 minutos bañarlo con la salsa de su cocción para que tome color y se caramelice. Pasados los 25 minutos retirar, cortar en rodajas, bañar con la salsa y estará listo para servir.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Buche De Noel

Buche De Noel

Ingredientes

5 cucharadas de harina
6 claras de huevo batidas a punto de nieve
6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo

Para la Crema:

2 cucharaditas de café
2 yemas de huevo
4 barritas de chocolate derretido ya frío
150 g de azúcar
300 g de mantequilla
Fideos o botones de chocolate
Preparación

Para el tronco

Batir en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que estén a  punto de nieve. Sumar entonces las claras y la harina.

En un recipiente que previamente ha sido forrado con papel de manteca, echar esta mezcla y llevar al horno de 7 a 10 minutos.

Pasado este tiempo, sacar el recipiente del horno, y con cuidado, enrollar sin quitar el papel y lo dejar reposar.

Para el relleno

Coger un recipiente y añadir la mantequilla y el azúcar fina y batir. Agregar las yemas, el café (previamente disuelto en un poco de agua), el chocolate y mezclar todo bien.

Untar con una parte de la crema resultante el pastel, (antes, quitarle el papel). Enrollar de nuevo muy despacito y cortar ambos extremos. Colocar estas rodajas como si fueran ramas (opcional). Dejar en reposo de nuevo.

Para la decoración

Con el resto de la crema decorar el exterior. Utilizar para ello una espátula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el dibujo que imita el tronco del árbol.

Para esta decoración, se pueden añadir fideos de chocolate o o bombones.

Guardar entonces una hora en la nevera, es aconsejable que para servirlo esté frío ya que está mucho más rico.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Brandy Alexander

Brandy Alexander

Ingredientes para 1 personas

1 cucharada de azúcar
30 ml de crema de cacao
30 ml de crema de leche
60 ml de brandy
hielo

Preparación

Agregar los ingredientes a un vaso coctelero. Agitar durante 20 segundos y servir la mezcla colada en un vaso de martini, procurando que el hielo de la mezcla no se sirva en la copa.

martes, 5 de diciembre de 2017

Sugar Cookies

Sugar Cookies

Ingredientes

4 huevos
5 ml esencia de vainilla
6 g sal fina
9 g levadura en polvo (Royal Baking Powder)
340 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
400 g azúcar
625 g harina de trigo

Para la Cobertura (Frosting):
1-2 cucharitas de leche entera
240 ml azúcar glasé

Preparación

En un recipiente grande mezclar la mantequilla y azúcar hasta que quede totalmente homogéneo.

Añadir los huevos y azúcar y batir bien.

Añadir la harina, levadura, y sal y remover bien con una cuchara grande.

Dejar que la masa se enfrie al menos 1 hora pero mejor una noche.

Precalentar el horno a 200°C.

Encima de una superficie cubierta en harina estirar la masa con un rodillo.

Cuando la masa está 1 cm de gruesa usar los moldes para cortar las galletas. Repetir el proceso hasta que no queda masa.

Cocinar las galletas en una bandeja del horno para unos 6-8 minutos.

Dejar enfriar totalmente encima de una rejilla antes de decorar.

Para la cobertura añadir poco a poco (cucharita por cucharita) la leche a la azúcar glasé. Para cuando tenga la textura que se quiera y, si se desea, añadir color artificial o granas de azúcar (sprinkles).

lunes, 4 de diciembre de 2017

Ensalada De Papa Dominicana

Ensalada De Papa Dominicana

Ingredientes para 4 personas

½ taza mayonesa
½ taza vinagre de manzana o vinagre de vino tinto
1 cucharada sal kosher
1 cucharadita sal kosher
70 g cebolla roja, picada finamente
240 g manzanas rojas, peladas, sin corazón, cortada en cubos pequeños
260 g zanahorias, peladas, cortada en cubos pequeños
870 g papas blancas, peladas, cortada en cubos pequeños
Sal al gusto

Preparación

En un tazón, combinar la cebolla roja, vinagre y 1 cucharadita de sal kosher. Reservar.

Colocar las papas, zanahorias y 1 cucharada de sal kosher en una olla. Llenar con agua suficiente para cubrir las papas y zanahorias y un poco más. Llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos o hasta que estén cocidas.

Escurrir las papas y zanahorias usando un colador y colocarlas en un tazón. Escurrir la cebolla roja y agregarla a la papa junto con las manzanas rojas en cubos pequeños. Incorporar la mayonesa en la ensalada y sazonarla con sal al gusto. Servir la ensalada fría o caliente como plato acompañante.

domingo, 3 de diciembre de 2017

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Cannelloni De Ricotta Y Espinaca

Ingredientes para 8-10 personas

1 kilo de espinacas lavadas y sin tallos
1 kilo de pastas frescas para lasaña
2 tazas de queso parmesano
300 gramos de queso ricotta

Para la salsa napolitana:

1 cebolla blanca cortada en julianas
1 taza de puré de tomate
2 dientes de ajo partidos por la mitad
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 tallos de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de tomates enteros en lata
sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa napolitana

En una olla calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla blanca, el ajo, el laurel, el tomillo y la albahaca, evitando que se doren. Agregar los tomates enteros y el puré de tomate. Cocinar por 20 minutos y pasar la salsa por un colador. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sumergir las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirarlas y refrescarlas en agua helada. Escurrir muy bien las espinacas para eliminar el exceso de agua y picarlas finamente. Desmenuzar el queso ricotta y mezclarlo con las espinacas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar abundante agua con sal y sumergir en tandas de cuatro las láminas de pastas frescas. Cocinar durante 5 minutos, retirar las pastas del agua caliente y conservarlas en agua fría. En el momento que las vaya a utilizar, escurrir muy bien.

Para armar los cannelloni, tomar una lámina de pasta y poner un poco del relleno, enrollar y acomodar en una refractaria, repetir este procedimiento hasta llenar toda la refractaria. Bañar con la salsa napolitana y espolvorear queso parmesano.

Hornear durante 40 a 45 minutos.

sábado, 2 de diciembre de 2017

Carne De Cerdo En Coca Cola

Carne De Cerdo En Coca Cola

Ingredientes

½ cebolla
1 kg de lomo de cerdo
1 L de Coca-Cola
3 cucharadas de aceite
200 g de ciruelas pasas sin pepa
canela
pan francés
sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar la cebolla con media taza de agua.

Freír el pan francés cortado en rebanadas y escurrirlo.

Untar el lomo con la cebolla molida, poner la sal y la pimienta.

Freír el lomo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Mientras tanto, licuar las ciruelas pasas con una astilla de canela, el pan frito y medio litro de Coca-Cola hasta que la mezcla esté completamente triturada y con cosistencia de puré.

Verter esta mezcla en la olla, dejar que hierva a fuego bajo y en cuanto esto suceda, añadir el otro medio litro de Coca-Cola.

Bajar el fuego  y dejar que se cocine por dos horas a fuego muy bajo. Tapar la olla y de vez en cuando, voltear la carne para que se cueza en forma homogénea.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Rollos De Queso Y Jamon


Rollos De Queso Y Jamon

Ingredientes para 24 porciones

1 paquete de salami
4 cucharadas de queso Cheddar
4 cucharadas salsa de tomate 
4 tortillas grandes de harina de trigo
8 tajadas de jamón de cerdo
8 tajadas de jamón de pavo
8 tajadas de queso
20 hojas de rúgula

Preparación

Tomar cada tortilla, untarla con la salsa de tomate, luego poner 2 tajadas de jamón de pavo, encima, 2 tajadas de queso sabana, seguir con 2 tajadas de jamón de cerdo, luego 2 tajadas de queso mozarella, 6 rodajas de salami, y terminar con hojas de rúgula, untar el queso cheddar por encima y comenzar a enrollar.

Cortar la tortilla en rodajas, para obtener los rollos rellenos.
 
Terminar insertando un palillo para formar una colombina y a disfrutar.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva


Salsa De Tomate Y Albahaca En Conserva

Ingredientes

1 buen manojo de albahaca
2 kg de tomates bien maduros (mejor de rama o tipo pera)
4 ajos
aceite y sal

Preparación

Primero escaldar los tomates. Para ello, hacer un corte en cruz en su base, meter unos 30 segundos en agua hirviendo y después los refrescar. Pelar bien.

Después, cortar por su ecuador para sacarles las semillas y picar. Aparte, en una olla con un poco de aceite dorar ligeramente los ajos, que se tirarán una vez extraído su aroma, para evitar que se fermenten y echen a perder la preparación.

Poner los tomates, sazonar y dejar que se consuma todo el agua que vaya soltando a fuego lento, puede ser entre 45 minutos y 1 hora o más tiempo, dependerá de la cantidad de tomates y de la cantidad de agua que tengan. Debe quedar una salsa espesa, que no quiere decir concentrada.

La albahaca se añadirá bien picada al final, los últimos 5 minutos.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Margarita

Margarita

Ingredientes para 1 personas

1 cucharadita de azúcar
30 ml de triple sec
30 ml de zumo de limón
60 ml de tequila
hielo

Preparación

Agregar en un vaso coctelero todos los ingredientes. Agitar durante 20 segundos y servir en un copa de margarita.